• 3 ½ φλ. χαλλούμι τριμμένο στη λεπτή μεριά του τρίφτη
• 1 κουταλιά αποξηραμένο δυόσμο
• 1/3 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• 1/3 φλ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
• 2 ½ - 3 φλ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (Self Raising)
• 3 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
• 1 φλ. σταφιδάκια
ΜΕΘΟΔΟΣ
1. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα αυγά, το λάδι, το γάλα και τη ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν.
Βάζουμε στο γουδί ή στο μπλεντεράκι 2 κουταλιές ζάχαρη, τη μαστίχα και το μέχλεπι. Αλέθουμε καλά.
2. Προσθέτουμε το μίγμα στα αυγά και βάζουμε το χαλλούμι, το μαύρο πιπέρι. Βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και χτυπάμε καλά.
3. Κατεβάζουμε τον κάδο από την κατσαρόλα και βάζουμε το φρέσκο δυόσμο και τα σταφιδάκια.
4. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και βάζουμε το κέικ σε μια λαδωμένη και αλευρωμένη μεγάλη φόρμα με τρύπα στη μέση.
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45-50 λεπτά. Για να δούμε ότι είναι έτοιμο, βάζουμε τη λάμα ενός μαχαιριού στη μέση του κέικ και αν βγαίνει στεγνό είναι έτοιμο.
