Φλαούνες

Name: Φλαούνες
Cuisine: Ελληνική
Ingredients: 2 κουταλάκια (8γρ.) ξηρή μαγιά; ⅘ φλ. (200ml) χλιαρό νερό; ½ φλ. (130ml) χλιαρό γάλα; 1 κιλό σκληρό αλεύρι (Χωριάτικο); 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι; 1 κουταλάκι (3γρ.) μέχλεπι (μαχλέπι) σε σκόνη; ½ κουταλάκι (2γρ.) μαστίχα σε σκόνη; 1 κουταλιά (15γρ.) ζάχαρη; ⅔ φλ. (160ml) ηλιέλαιο; 1 κιλό τυρί για φλαούνες; 2 συσκευασίες (400 γρ.) ώριμο χαλλούμι; 1 ½ κουταλάκι (6γρ.) μαστίχα σε σκόνη; 2 κουταλιές (30γρ.) ζάχαρη; 4 κουταλιές (60γρ.) μαλακό αλεύρι (Φαρίνα “00”); 4 κουταλάκια (32γρ.) μπέικιν πάουντερ; 2 φλ. (350γρ.) σταφιδάκια; 1 φλ. (50γρ.) φρέσκο δυόσμο; 10 - 12 αυγά (Μ) ελαφρά χτυπημένα; 2 αυγά (Μ) ελαφρά χτυπημένα; 1 φλ. (150γρ.) σουσάμι

1996, Πάσχα, Λευκωσία. Οι πρώτες φλαούνες με την αγαπημένη μου πεθερά Λευκή Αντωνίου από τον Γερόλακκο. Τις φτιάχνουμε με προζύμι και η διαδικασία ξεκινά από την προηγούμενη. Έξι αδελφές έχει ο Κύπρος, ο σύζυγός μου, και είναι όλες μαζεμένες στο σπίτι της μάνας τους με αποτέλεσμα η κουζίνα να γεμίζει με γέλια και χαρές. Ψήνουμε τις φλαούνες στον ξυλόφουρνο και μοσχομυρίζει όλη η γειτονιά. “Αλιεύω” όλα τα μυστικά της πεθεράς μου και τα “παντρεύω” με αυτά που κληρονόμησα από τη μάνα μου. Με τα χρόνια φτιάχνω τη δική μου συνταγή, την οποία κάνω κάθε χρόνο για το σπιτικό μου και σας την παρουσιάζω εδώ.

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη

• 2 κουταλάκια (8γρ.) ξηρή μαγιά
• ⅘ φλ. (200ml) χλιαρό νερό
• ½ φλ. (130ml) χλιαρό γάλα
• 1 κιλό σκληρό αλεύρι (Χωριάτικο)
• 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι
• 1 κουταλάκι (3γρ.) μέχλεπι (μαχλέπι) σε σκόνη
• ½ κουταλάκι (2γρ.) μαστίχα σε σκόνη
• 1 κουταλιά (15γρ.) ζάχαρη
• ⅔ φλ. (160ml) ηλιέλαιο

Για τη γέμιση (φουκός)

• 1 κιλό τυρί για φλαούνες
• 2 συσκευασίες (400 γρ.) ώριμο χαλλούμι
• 1 ½ κουταλάκι (6γρ.) μαστίχα σε σκόνη
• 2 κουταλιές (30γρ.) ζάχαρη
• 4 κουταλιές (60γρ.) μαλακό αλεύρι (Φαρίνα “00”)
• 4 κουταλάκια (32γρ.) μπέικιν πάουντερ
• 2 φλ. (350γρ.) σταφιδάκια
• 1 φλ. (50γρ.) φρέσκο δυόσμο
• 10 - 12 αυγά (Μ) ελαφρά χτυπημένα

Για την επικάλυψη

• 2 αυγά (Μ) ελαφρά χτυπημένα
• 1 φλ. (150γρ.) σουσάμι

ΜΕΘΟΔΟΣ

Ετοιμάζουμε τα τυριά

1. Η διαδικασία για τη γέμιση ξεκινά δυο μέρες πριν φτιάξουμε τις φλαούνες. Τρίβουμε το τυρί και το χαλλούμι στη λεπτή μεριά του τρίφτη και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Το σκεπάζουμε με μια πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο. Κατά διαστήματα, ανακατεύουμε τα τυριά, φέρνοντας τα κάτω προς τα πάνω. Με αυτό τον τρόπο, θα στεγνώσουν και θα “τραβήξουν” περισσότερα αυγά, με αποτέλεσμα οι φλαούνες να γίνουν πιο αφράτες. Το προηγούμενο βράδυ που θα ζυμώσουμε, ξεπλένουμε καλά το δυόσμο, κόβουμε τα φύλλα και τα απλώνουμε σε μια πετσέτα να στεγνώσουν. Πλένουμε τα σταφιδάκια και τα απλώνουμε για να στεγνώσουν. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε μπόλικο νερό, ρίχνουμε μέσα το σουσάμι και το βράζουμε για 4 - 5 λεπτά και στη συνέχεια το σουρώνουμε. Σε ένα πλατύ δίσκο βάζουμε μια πετσέτα και απλώνουμε μέσα το σουσάμι. Κλείνουμε καλά με τις άκριες της πετσέτας για να μείνει η υγρασία.

Ετοιμασία φλαούνων

1. Τη μέρα που θα κάνουμε τις φλαούνες βγάζουμε το τυρί και το χαλλούμι από το ψυγείο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Παράλληλα, ψιλοκόβουμε το δυόσμο.

Φτιάχνουμε τη ζύμη

1. Ρίχνουμε το χλιαρό νερό και το γάλα σε ένα μπολ και βάζουμε τη μαγιά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ, το αλεύρι, το αλάτι, το μέχλεπι, τη μαστίχα, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με το γάντζο. Ρίχνουμε το λάδι και ρυζιάζουμε. Δηλαδή, ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα. Αν θα ζυμώσουμε χωρίς μίξερ, το τρίβουμε με τις παλάμες μας μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα. Προσθέτουμε διαδοχικά λίγη ποσότητα από το γάλα και λίγη από τα ελαφρώς χτυπημένα αυγά μέχρι να φτιάξουμε μια μαλακή ζύμη που να μην κολλά στα χέρια μας. Τη ζυμώνουμε στο μίξερ για 5 λεπτά. Στο χέρι, θα πρέπει να ζυμώσουμε για 10 - 15 λεπτά. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την αλείφουμε με λίγο λάδι και τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και στη συνέχεια με μια κουβέρτα. Την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο. Θα χρειαστεί περίπου 1 ½ ώρα.

Χρυσω Λεφου

Φλαούνες

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη

Για τη γέμιση (φουκός)

Για την επικάλυψη

ΜΕΘΟΔΟΣ

Ετοιμάζουμε τα τυριά

Ετοιμασία φλαούνων

Φτιάχνουμε τη ζύμη

Για τη γέμιση

Σπανακόπιτα

Κοτόπιτα χωρίς φύλλο

Κούπες

Η πίτα του βοσκού (Shepherd’s pie)

Χρυσω Λεφου

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη

Για τη γέμιση (φουκός)

Για την επικάλυψη

ΜΕΘΟΔΟΣ

Ετοιμάζουμε τα τυριά

Ετοιμασία φλαούνων

Φτιάχνουμε τη ζύμη

Για τη γέμιση

ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Σπανακόπιτα

Κοτόπιτα χωρίς φύλλο

Κούπες

Η πίτα του βοσκού (Shepherd’s pie)