Φετόπιτα

Name: Φετόπιτα
Cuisine: Ελληνική
Ingredients: 3 φλ. σκληρό αλεύρι Χωριάτικο; 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ; ¾ φλ. ηλιέλαιο; 1 φλ. παραδοσιακό πρόβειο γιαούρτι «Η γιαγιά» της Γαλακτοβιομηχανίας Αλάμπρα; 1/3 φλ. περίπου ζεστό νερό; 1 κιλό φρέσκα ανάλατη αναρή της Γαλακτοβιομηχανίας Αλάμπρα; 1 φρέσκο αιγοπρόβειο χαλλούμι «Η γιαγιά» της Γαλακτοβιομηχανίας Αλάμπρα; 1 συσκευασία (250γρ.) φέτα της Γαλακτοβιομηχανίας Αλάμπρα; 4 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ; 1 κουταλιά αποξηραμένο δυόσμο; ½ φλ. φρέσκο δυόσμο; 4 αυγά; 1 αυγό (προαιρετικά)

Ένας από τους πιο νόστιμους «θησαυρούς» της κυπριακής γαστρονομίας είναι η αγαπημένη μας φετόπιτα. Και η «θεία» Χρυσούλα (δεν είναι βιολογική μου θεία, αλλά για μένα οι άνθρωποι που επιλέγουμε στη ζωή μας είναι οικογένεια) μας χαρίζει την πιο αφράτη εκδοχή της. Το μυστικό της; Το παραδοσιακό πρόβειο γιαούρτι «Η Γιαγιά» της Γαλακτοβιομηχανίας Αλάμπρα μέσα στη ζύμη, που της δίνει ελαστικότητα και βάθος γεύσης. Και φυσικά η αρωματική γέμιση με τα αυθεντικά τυριά του τόπου μας, αναρή και χαλλούμι, μαζί με τη φέτα που τόσο αγαπάμε. Απλή, αυθεντική, σπιτική. Όπως πρέπει να είναι.

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη

• 3 φλ. σκληρό αλεύρι Χωριάτικο
• 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
• ¾ φλ. ηλιέλαιο
• 1 φλ. παραδοσιακό πρόβειο γιαούρτι «Η γιαγιά» της Γαλακτοβιομηχανίας Αλάμπρα
• 1/3 φλ. περίπου ζεστό νερό

Για τη γέμιση

• 1 κιλό φρέσκα ανάλατη αναρή της Γαλακτοβιομηχανίας Αλάμπρα
• 1 φρέσκο αιγοπρόβειο χαλλούμι «Η γιαγιά» της Γαλακτοβιομηχανίας Αλάμπρα
• 1 συσκευασία (250γρ.) φέτα της Γαλακτοβιομηχανίας Αλάμπρα
• 4 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλιά αποξηραμένο δυόσμο
• ½ φλ. φρέσκο δυόσμο
• 4 αυγά

Για την επικάλυψη

• 1 αυγό (προαιρετικά)

ΜΕΘΟΔΟΣ

Ετοιμάζουμε πρώτα τη ζύμη:

1. Σε ένα μπολ, βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το ηλιέλαιο και ρυζιάζουμε. Δηλαδή, τρίβουμε με τις παλάμες μας μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα.
2. Βάζουμε το γιαούρτι και ζυμώνουμε. Ρίχνουμε λίγο – λίγο το ζεστό νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια αφράτη ζύμη.
3. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε στην άκρη ½ -1 ώρα.

Για τη γέμιση:

1. Σε ένα μπλέντερ ή σε ένα τρίφτη τρίβουμε στη λεπτή μεριά το χαλλούμι και την αναρή. Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και θρυμματίζουμε μέσα τη φέτα. Βάζουμε το μπέικιν πάουντερ, τον αποξηραμένο και το φρέσκο δυόσμο και τα αυγά. Ανακατεύουμε.
2. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μέρη και τοποθετούμε το 1 κομμάτι πάνω σε αλουμινόχαρτο (αυτό θα μας βοηθήσει να απλώσουμε καλύτερα το φύλλο στο ταψί). Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη, λίγο μεγαλύτερη από το μέγεθος του ταψιού. Εμείς χρησιμοποιήσαμε ταψί 30 εκ. Βάζουμε το ταψί πάνω από τη ζύμη και αναποδογυρίζουμε το ζυμάρι. Αφαιρούμε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο και απλώνουμε ομοιόμορφα τη ζύμη να πάει και στα πλαϊνά. τη ζύμη στη ταψί αφήνοντας λίγη να εξέχει. Βάζουμε τη γέμιση και ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο με τον ίδιο τρόπο.
3. Το αναποδογυρίζουμε πάνω από τη γέμιση. Ξεκολλάμε το αλουμινόχαρτο και κόβουμε όση ζύμη εξέχει. Κλείνουμε τις άκριες, γυρίζοντάς τις προς τα μέσα. Πιέζουμε με το δάχτυλο για να σχηματιστεί μια πλουμιστή άκρια. Χαράσσουμε τη φετόπιτα βάζοντας ένα φλιτζανάκι στη μέση της πίτας, για να σχηματίσουμε ένα κύκλο.
4. Μετά, με το πίσω μέρος της λεπίδας ενός μαχαιριού, για να μην κόβεται η πίτα την χαράσσουμε σε τρίγωνα κομμάτια. Την τρυπάμε με ένα πιρούνι για να βγαίνει ο αέρας. Αν θέλουμε την αλείφουμε με αυγό.
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 1 ώρα.

Χρυσω Λεφου

Φετόπιτα

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη

Για τη γέμιση

Για την επικάλυψη

ΜΕΘΟΔΟΣ

Ετοιμάζουμε πρώτα τη ζύμη:

Για τη γέμιση:

Ταχινόπιτες

Χελίμ μπουρέκ (Πουρέκια χαλλουμιού στη σάτζιη)

Αγνόπιτες ή μυζηθρόπιτες

Tασιηνόπιτα στο ταψί

Χρυσω Λεφου

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη

Για τη γέμιση

Για την επικάλυψη

ΜΕΘΟΔΟΣ

Ετοιμάζουμε πρώτα τη ζύμη:

Για τη γέμιση:

ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Ταχινόπιτες

Χελίμ μπουρέκ (Πουρέκια χαλλουμιού στη σάτζιη)

Αγνόπιτες ή μυζηθρόπιτες

Tασιηνόπιτα στο ταψί