• ½ κιλό φρέσκο μπρόκολο κομμένο σε μικρά μπουκετάκια
• ½ κουταλάκι (4γρ.) αλάτι
• 1 κουταλιά (10γρ.) χυμό λεμονιού
Για το γαρνίρισμα
• 1 κουταλάκι (5γρ.) ξύσμα λεμονιού
• 1 πρέζα νιφάδες μπούκοβο (προαιρετικά)
ΜΕΘΟΔΟΣ
Για τα φιογκάκια (Farfalle):
1. Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 3 λίτρα νερό και το αφήνουμε να κοχλάσει. Προσθέτουμε το φυσικό ζωμό λαχανικών Μιτσίδη και το αλάτι.
2. Βάζουμε τα φιογκάκια (Farfalle) Μιτσίδη και ανακατεύουμε.
3. Όταν το νερό επανέλθει σε βρασμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια ένταση και βράζουμε τα ζυμαρικά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνουν al dente.
Παράλληλα ετοιμάζουμε την κρέμα παντζαριού:
1. Σε ένα τηγάνι καβουρδίζουμε τα καρύδια για περίπου 3 λεπτά μέχρι να αρωματιστούν. Τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά.
2. Στο ίδιο τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα παντζάρια και τα για 3–4 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθούν καλά και να συμπυκνωθεί ελαφρά η γεύση τους. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για μερικά δευτερόλεπτα να βγάλει τα αρώματά του.
3. Τα βάζουμε στον κάδο του μπλέντερ και προσθέτουμε τα καβουρδισμένα καρύδια (κρατάμε λίγα για το σερβίρισμα), την πάστα ντομάτας, το χυμό λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι και το ζωμό από τα ζυμαρικά. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια λεία και βελούδινη κρέμα.
Για το τραγανό μπρόκολο:
1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το μπρόκολο και το σοτάρουμε για περίπου 4–5 λεπτά μέχρι να γίνει τρυφερό αλλά να παραμείνει τραγανό και ζωηρά πράσινο.
2. Στο τέλος, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, και το χυμό λεμονιού.
Σουρώνουμε τα ζυμαρικά κρατώντας λίγο από το ζωμό τους και τα μεταφέρουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε την κρέμα παντζαριού και το γάλα ή την κρέμα καρύδας και ανακατεύουμε απαλά. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμη από το ζωμό των ζυμαρικών.
3. Τέλος, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, τα χοντροκομμένα καβουρδισμένα καρύδια που κρατήσαμε και το μπρόκολο. Ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας, αν θέλουμε, με λίγες νιφάδες τσίλι.
