1. Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τα ρεβίθια και τα κουκιά σε 2 ξεχωριστά μπολ. Βάζουμε μπόλικο νερό, να τα καλύψει καλά και τα αφήνουμε να μουλιάσουν. Την επομένη μέρα τα σουρώνουμε.
2. Τα βάζουμε σε ένα μπλέντερ και αλέθουμε καλά.
3. Στη συνέχεια, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και αλέθουμε μέχρι να γίνουν πουρές. Σχηματίζουμε τα φαλάφελ και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.
Για το χούμους:
1. Κρατάμε λίγα ρεβίθια για διακόσμηση.
2. Περνάμε τα υπόλοιπα ρεβίθια από το μπλέντερ.
3. Έπειτα προσθέτουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και κτυπάμε μέχρι να γίνουν πουρές.
Για το σερβίρισμα:
1. Ψήνουμε σε τηγάνι ή σχάρα τις τορτίγια.
2. Αλείφουμε με χούμους και προσθέτουμε στο κέντρο και οριζόντια τα φαλάφελ, τη ντομάτα και το μαρούλι.
3. Τέλος ρίχνουμε λίγο χυμό λεμονιού πάνω από τα φαλάφελ. Τυλίγουμε σε ρολό.
