Name: Εντράδα
Cuisine: Ελληνική
Ingredients: 1 κιλό αρνάκι ή κατσικάκι (κουτάλα, μερί, παγιδάκια) κομμένο σε μεγάλους κύβους; ½ φλ. ελαιόλαδο; 1 μεγάλο ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο; 1 καλά γεμάτη κουταλιά αλεύρι; 11 φλ. (2750ml) ζεστό νερό; 4 μέτριες πατάτες, 800γρ. περίπου; 2 κουταλάκια αλάτι; ½ κουταλάκι πιπέρι; 3 αυγά; ½ φλ. (125ml) χυμό λεμονιού; 1/3 φλ. (85ml) χυμό κιτρόμηλου (νεράντζι); 1/3 φλ. φρέσκο μαϊντανό

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό αρνάκι ή κατσικάκι (κουτάλα, μερί, παγιδάκια) κομμένο σε μεγάλους κύβους
• ½ φλ. ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 καλά γεμάτη κουταλιά αλεύρι
• 11 φλ. (2750ml) ζεστό νερό
• 4 μέτριες πατάτες, 800γρ. περίπου
• 2 κουταλάκια αλάτι
• ½ κουταλάκι πιπέρι
• 3 αυγά
• ½ φλ. (125ml) χυμό λεμονιού
• 1/3 φλ. (85ml) χυμό κιτρόμηλου (νεράντζι)
• 1/3 φλ. φρέσκο μαϊντανό

ΜΕΘΟΔΟΣ

1. Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί προσθέτουμε το κρέας. Το αφήνουμε να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές, προσοχή όχι να καεί. Βάζουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να σοταριστεί.
2. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε να καβουρδιστεί. Ρίχνουμε το νερό και αφήνουμε να κοχλάσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα αφήνοντας μια μικρή χαραμάδα και βράζουμε για 1 ½ ώρα ή και περισσότερο, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
3. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τις ξεπλένουμε και τις κόβουμε σε 4 κομμάτια, σαν κυδωνάτες. Τις βάζουμε στην κατσαρόλα να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν, όχι να λιώσουν, περίπου 20 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε τη σούπα και την κατεβάζουμε από τη φωτιά.
4. Σε ένα μπολ, χτυπάμε καλά τα αυγά να αφρατέψουν και βάζουμε το χυμό λεμονιού και κιτρόμηλου. Η κ. Μάρω Λοϊζου από την Αμμόχωστο μου έχει εκμυστηρευτεί ότι παραδοσιακά έβαζαν μόνο χυμό λεμονιού, αλλά προσωπικά που αρέσει και ο χυμός κιτρόμηλου.
5. Βάζουμε λίγο – λίγο ζουμί από τη σούπα στο αυγολέμονο και ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις. Βάζουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα με το κρέας και τις πατάτες. Ανακινούμε την κατσαρόλα για να πάει παντού το αυγολέμονο. Δεν ανακατεύουμε γιατί θα λιώσουν οι πατάτες. Βάζουμε τον μαϊντανό, ανακινούμε την κατσαρόλα και βάζουμε την εντράδα στη φωτιά να ζεσταθεί ακόμα λίγο. Σερβίρουμε όσο είναι ζεστή.

Χρυσω Λεφου

Εντράδα

ΥΛΙΚΑ

ΜΕΘΟΔΟΣ

Τραγανό μπέικον με σος τεριγιάκι

Βοδινό μπέργκερ με καραμελωμένα κρεμμύδια

Σομπαστή (Τταβάς του Κορμακίτη)

Chicken Tikka Masala

Χρυσω Λεφου

ΥΛΙΚΑ

ΜΕΘΟΔΟΣ

ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Τραγανό μπέικον με σος τεριγιάκι

Βοδινό μπέργκερ με καραμελωμένα κρεμμύδια

Σομπαστή (Τταβάς του Κορμακίτη)

Chicken Tikka Masala