1. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι ψιλό, τη μαγιά, τη ζάχαρη, την κανέλα και το αλάτι.
περίπου ½ -1 ώρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45-50 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
2. Βάζουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι, το αλεσμένο κρεμμύδι και ανακατεύουμε. Βάζουμε λίγο – λίγο το νερό και ζυμώνουμε.
3. Αφήνουμε λίγο το ζυμάρι να ξεκουραστεί και προσθέτουμε τις ελιές, το φρέσκο και τον αποξηραμένο δυόσμο, τον κόλιαντρο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
4. Ανακατεύουμε καλά και κόβουμε σε 6-8 ελιωτές. Τις βάζουμε σε ένα ταψί με αντικολλητική λαδόκολλα.
5. Αφήνουμε να φουσκώσουν, περίπου ½ -1 ώρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45-50 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
