1. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το λάδι, το κονιάκ, τα μυρωδικά, και τα
καρότα. Βράζουμε για 3-4 λεπτά και αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει καλά.
2. Ενώνουμε σε ένα μπολ, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τα καρύδια και τα σταφιδάκια.
Μόλις κρυώσει το μίγμα με τα καρότα το ενώνουμε με το μίγμα των στεγνών υλικών και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.
3. Αλευρώνουμε τη φόρμα μας και βάζουμε το κέικ μέσα
Το ψήνουμε για 45-50 λεπτά σε μέτριο φούρνο 180 ºC.
