Δούκισσα με λευκή σοκολάτα

• • 1 συσκευασία (250γρ.) ανάλατο βούτυρο
• • 2 φλ. (500ml) κρέμα γάλακτος
• • 2 συσκευασίες (360γρ.) λευκή κουβερτούρα
• • 2 συσκευασίες (2Χ225γρ.) μπισκότα Πτι μπερ ή Μarie
• • 1 φλ. (140γρ.) φιστίκια Αιγίνης (χαλεπιανά)
• • 1 φλ. (120γρ.) κράνμπερι
• • 8 αποξηραμένα χρυσόμηλα
• • 2 κουταλιές (20ml) κονιάκ

Για την επικάλυψη

• • 1 συσκευασία (200γρ.) λευκή σοκολάτα λιωμένη
• • ½ φλ. (60γρ.) κράνμπερι
• • ½ φλ. (70γρ.) χαλεπιανά

1. 1. Σε μία μικρή κατσαρόλα, βάζουμε το ανάλατο βούτυρο και την κρέμα γάλακτος. Τοποθετούμε στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Προσθέτουμε τη λευκή κουβερτούρα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε να λιώσει η σοκολάτα. Ρίχνουμε το κονιάκ. Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει. Αν το βάλουμε ζεστό στα μπισκότα θα μαλακώσουν. Σπάτε τα μπισκότα σε 5-6 κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τα φιστίκια Αιγίνης, ολόκληρα δεν χρειάζεται να τα κόψουμε, τα κράνμπερι και τα χρυσόμηλα ψιλοκομμένα.
2. 2. Ρίχνουμε το μίγμα του βουτύρου και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά. Ανακατεύουμε και πάλι για να πάει το μίγμα παντού. Σε μία ορθογώνια φόρμα, βάζουμε πλαστική μεμβράνη και καλύπτουμε καλά τη φόρμα από όλες τις πλευρές αφήνοντας λίγη να εξέχει. Βάζουμε μέσα το μίγμα και πιέζουμε να πάει παντού. Κτυπάτε στον πάγκο μας τη φόρμα για να εισχωρήσει καλά το μίγμα σε όλα τα μπισκότα. Φέρνουμε προς τα μέσα την πλαστική μεμβράνη για να καλύψουμε τη δούκισσα. Πιέζουμε καλά.
3. 3. Τη βάζουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες. Ανοίγουμε την πλαστική μεμβράνη, αναποδογυρίζουμε και ξεφορμάρουμε. Σερβίρουμε τη δούκισσα περιχύνοντας με τη λιωμένη λευκή σοκολάτα και πασπαλίζουμε με τα χαλεπιανά και τα κράνμπερι.