Dubai Cheesecake

Για τη βάση

• • ½ συσκευασία (250 γρ.) κανταϊφι ψιλοκομμένο
• • 85γρ. βούτυρο, λιωμένο
• • 1/3 φλ. (90γρ.) πάστα (ή κρέμα ή πραλίνα) χαλεπιανού (Φιστικιού Αιγίνης)

Για τη γέμιση

• • 1 συσκευασία (300 γρ.) τυρί κρέμα (Cream Cheese)
• • ½ φλ. (80γρ.) ζάχαρη άχνη
• • 2 φλ. (500ml) φυτική κρέμα γάλακτος
• • 2/3 φλ. (180γρ.) (90γρ.) πάστα (ή κρέμα ή πραλίνα) χαλεπιανού (Φιστικιού Αιγίνης)

Για την επικάλυψη

• • 1 συσκευασία (200ml) κρέμα γάλακτος
• • 1 συσκευασία (200γρ.) κουβερτούρα (ή 100γρ. κουβερτούρα και 100γρ. κρέμα γάλακτος)
• • Φιστίκια Αιγίνης (χαλεπιανά) χοντροαλεσμένα

Για τη βάση:

1. 1. Το μυστικό είναι το ψιλοκομμένο κανταΐφι. Θα το κόψουμε μικρό – μικρό όσο είναι κατεψυγμένο ή όσο πιο μικρό μπορούμε όταν είναι ξεπάγωτο. Βάζουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και όταν λιώσει βάζουμε το κανταΐφι.
2. 2. Ανακατεύουμε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει το κανταΐφι. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την πάστα χαλεπιανού. Ανακατεύουμε.
3. 3. Βάζουμε αντικολλητική λαδόκολλα στη βάση μια στρογγυλής φόρμας με αποσπώμενη βάση 24εκ. Απλώνουμε το μίγμα της βάσης, πιέζοντας το κανταΐφι για να πάει ομοιόμορφα παντού.

Για τη γέμιση:

1. 1. Στον κάδο του μίξερ, βάζουμε την κρέμα τυρί και τη ζάχαρη άχνη. Χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να γίνουν σαν κρέμα. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και ρίχνουμε σιγά – σιγά την κρέμα γάλακτος. Περιμένουμε να αφρατέψει η ποσότητα που βάζουμε κάθε φορά και μετά προσθέτουμε την επόμενη. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια αφράτη σαντιγί.
2. 2. Βάζουμε μέσα την πάστα χαλεπιανού. Ανακατεύουμε μία φορά και κατεβάζουμε από το μίξερ.
3. 3. Ανακατεύουμε το μίγμα με μία μαρίζ και το βάζουμε στο ταψί πάνω από το κανταϊφι. Βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει.

Παράλληλα, ετοιμάζουμε την γκανάς:

1. 1. Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα και τη βάζουμε σε ένα γυάλινο μπολ. Βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπρίκι και την αφήνουμε να κοχλάσει. Τη ρίχνουμε πάνω από τη σοκολάτα και αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά. Ανακατεύουμε να λιώσει η σοκολάτα. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και τη βάζουμε πάνω από την κρέμα.
2. 2. Πασπαλίζουμε με τα χοντροαλεσμένα χαλεπιανά και βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει η γκανάς. Σερβίρουμε μεταφέροντας το cheesecake σε πιατέλα, αφαιρώντας την αντικολλητική λαδόκολλα. Βάζουμε ένα μαχαίρι σε ζεστό νερό και κόβουμε το cheesecake.
3. 3. Mε αυτό τον τρόπο θα κοπεί πιο εύκολα η γκανάς και δεν θα εισχωρήσει μέσα στην κρέμα. Αν δεν μας αρέσει η πικρή σοκολάτα, τότε κάνουμε την γκανάς με μισή ποσότητα κουβερτούρα και μισή ποσότητα κρέμα γάλακτος.