1. Ψήνουμε ελαφρώς τις φέτες του ψωμιού μέχρι να γίνουν τραγανές εξωτερικά, αλλά να κρατούν λίγη υγρασία στο εσωτερικό.
2. Τρίβουμε τη μία ντομάτα και κόβουμε τις άλλες 2 σε μικρά κυβάκια. Τις βάζουμε σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε με λίγο αλάτι και αφήνουμε για λίγα λεπτά ώστε να βγάλουν τα αρώματά τους.
3. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τη ρίγανη και το μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά.
Ξεχωρίζουμε προσεκτικά την τριμμένη ντομάτα και την απλώνουμε επάνω στο φρυγανισμένο ψωμί.
4. Από πάνω προσθέτουμε τα κυβάκια ντομάτας για περισσότερη υφή και φρεσκάδα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις ελιές, το κουτρούβι και τελειώνουμε με την αναρή.
5. Τελειώνουμε με λίγα φυλλαράκια βασιλικού ή δυόσμου.
