Crispy μάφιν πατάτας με λούντζα και λιωμένο τυρί

• • 0 1 κιλό πατάτες
• • 1 κύβο ζωμό λαχανικών
• • 2 κουταλιές (40γρ.) ανάλατο βούτυρο
• • 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι
• • 1/3 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• • 1 κουταλάκι (4γρ.) σκόρδο σε σκόνη
• • 1/2 φλ. (50γρ.) φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• • ½ φλ. (25γρ.) μαϊντανό ψιλοκομμένο
• • 1 φλ. (100γρ.) παρμεζάνα τριμμένη

Για τη γέμιση

• • 1 συσκευασία (150γρ.) λούντζα κομμένη σε κυβάκια
• • ½ συσκευασία (100γρ.) τυρί κρέμα (Cream Cheese)
• • 1 φλ. (100γρ.) τυρί που λιώνει (μοτσαρέλα π.χ)

Για την επικάλυψη

• • 4 κουταλιές (40ml) ελαιόλαδο
• • 6 κουταλιές (60γρ.) παρμεζάνα τριμμένη

1. 1. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τις ξεπλένουμε και τις κόβουμε σε κυβάκια. Τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το ζωμό και ρίχνουμε νερό από τη βρύση να τις σκεπάσει καλά. Αφήνουμε να κοχλάσει το νερό και βράζουμε για 20 λεπτά. Σουρώνουμε τις πατάτες και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Τις πολτοποιούμε με το ειδικό εργαλείο ή με ένα πιρούνι ή φουε (χτυπητήρι). Προσθέτουμε το βούτυρο, το αλάτι, το πιπέρι, το σκόρδο και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε τα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό και την παρμεζάνα. Ανακατεύουμε καλά.

Για τη γέμιση:

1. 1. Σε ένα μπολ, βάζουμε τη λούντζα και το τυρί κρέμα. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το τυρί. Ανακατεύουμε και χωρίζουμε το μείγμα σε 12 μπάλες των 25γρ. Λαδώνουμε καλά τη φόρμα Bugatti για μάφιν. Παίρνουμε 30γρ. από το μείγμα της πατάτας και τη στρώνουμε μέσα στη θήκη για μάφιν, πιέζοντας με τα χέρια ώστε να καλύψει τον πάτο και τα τοιχώματα, δημιουργώντας μια “φωλιά”.
2. 2. Πιέζουμε με τα δάχτυλα την μπάλα από τη γέμιση να γίνει σαν μικρή πίτα και τη βάζουμε πάνω από τη βάση. Παίρνουμε ακόμα 15γρ. από το μίγμα της πατάτας και καλύπτουμε τη γέμιση.
3. 3. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα υλικά. Αλείφουμε την επιφάνεια με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με 1 κουταλάκι τριμμένη παρμεζάνα.
4. 4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 35 λεπτά μέχρι να ροδίσουν καλά. Σερβίρουμε όσο είναι ζεστά για να απολαύσουμε το λιωμένο τυρί. Είναι υπέροχα όμως και σε θερμοκρασία δωματίου.