Δροσερό Μαχαλεπί

• • 1 ½ λίτρα (6 φλ.) νερό
• • 6 καλά γεμάτες κουταλιές (120γρ.) νισεστέ (νησιαστό)

Για το σερβίρισμα

• • σιρόπι με άρωμα τριαντάφυλλου
• • παγάκια τριαντάφυλλου
• • ζάχαρη
• • ροδόσταγμα

1. 1. Ρίχνουμε τα 5 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα. Το βάζουμε στη φωτιά να βράσει. Ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό, 1 φλιτζάνι, σε ένα μπολ και προσθέτουμε το το νισεστέ. Ανακατεύουμε µε το φουε (σύρµα) μέχρι να διαλυθεί το νισεστέ. Όταν κοχλάσει το νερό, ρίχνουμε σιγά – σιγά το µείγµα του νισεστέ και ανακατεύουμε με το φουε.
2. 2. Χαµηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το µαχαλεπί να κοχλάσει για 20 λεπτά. Όσο περισσότερο το αφήσουμε, τόσο πιο άσπρο και… τσακριστό θα είναι το µαχαλεπί. Κατά διαστήµατα ανακατεύουμε. Μη φοβάστε δεν θα κολλήσει. Βρέχουμε 6 βαθουλά πιάτα με λίγο νερό και το αφαιρούμε. Βάζουμε μέσα το μαχαλεπί. Το αφήνουμε να κρυώσει και ρίχνουμε από πάνω λίγο νερό, να το καλύψει. Αυτό θα βοηθήσει να μην κάνει πέτσα το μαχαλεπί. Το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει και να πήξει, 3-4 ώρες περίπου. Αν θέλουμε, όταν πήξουν, βάζουμε τις… πίτες από το μαχαλεπί σε ένα μπολ και τις σκεπάζουμε με νερό για εξοικονόμηση χώρου στο ψυγείο. Σερβίρουμε το μαχαλεπί με επιπλέον νερό και βάζει ο καθένας όσο σιρόπι με άρωμα τριαντάφυλλου, ροδόσταγμα και ζάχαρη επιθυµεί.
3. 3. Για να φτιάξουμε τα παγάκια τριαντάφυλλου, βάζουμε ¼ του ποτηριού σιρόπι τριαντάφυλλου και συμπληρώνουμε με νερό, σχεδόν να γεμίσει. Βάζουμε το τριαντάφυλλο σε θήκη για παγάκια και την τοποθετούμε στην κατάψυξη για να πήξει. Όταν είναι έτοιμα τα παγάκια σερβίρουμε με το μαχαλεπί.