Κολοκάσι με χοιρινό γιαχνί

Name: Κολοκάσι με χοιρινό γιαχνί
Cuisine: Ελληνική
Ingredients: 1 κιλό χοιρινό λαιμό (λαπά) ή μπέικον κομμένο σε μεγάλους κύβους; 1 µεγάλη “µάππα” (ρίζα) κολοκάσι, 1 ½ κιλό περίπου; ½ φλ. (115ml) ελαιόλαδο; 2 φλ. (280γρ.) ξηρό κρεµµύδι κοµµένο στα 4 και µετά σε χοντρές φέτες; 2 ½ φλ. (325γρ.) κλωναράκια σέλερι (σελλενιά) κοµµένα σε χοντρές φέτες; 3 - 4 εκ. 2 καλά γεμάτες κουταλιές (70γρ.) πάστα ντομάτας; ⅓ φλ. (85ml) χυμό λεμονιού; 1 ½ κουταλάκι (12γρ.) αλάτι; ½ κουταλάκι (1 γρ.) φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι; 2 φλ. (500γρ.) κρύο νερό

2018, Σεπτέμβρης, Παλλουριώτισσα. Το τηλέφωνό μου χτυπά, άγνωστος αριθμός, απαντώ και ακούω τη γλυκύτατη φωνή μιας γυναίκας να μου λέει: “Κόρη μου είμαι η Τασούλα Δημητρίου από το Δάλι, μένω Παλλουριώτισσα και θέλω νάρθεις να σου δώσω συνταγές για την εκπομπή σου”. Αμέσως θυμάμαι πως μήνες πριν, γύρω στον Μάιο, η ίδια κυρία μου είχε τηλεφωνήσει ξανά με την ίδια αυτή παράκληση. Τότε της είχα υποσχεθεί πως θα πήγαινα αλλά οι μήνες πέρασαν χωρίς να υλοποιήσω την υπόσχεσή μου. Τη δεύτερη φορά όμως, κλείνουμε αμέσως ραντεβού και λίγες μέρες αργότερα βρίσκομαι στη μικρή της κουζίνα. Πάνω στο τραπέζι είναι παρατεταγμένες στη σειρά όλες οι νοστιμιές που έφτιαξε για να με υποδεχθεί: Κολοκάσι με χοιρινό και από πάνω ψημένα κουπέπια, σαλάτα με γλιστιρίδα, ελιές και χωριάτικο ψωμί που ζύμωσε η ίδια το πρωί. Με συγκίνησε, μου θύμισε τη γιαγιά μου με την κυπριακή φιλοξενία και τη θαλπωρή σε όλο τους το μεγαλείο. Μαζί μας είναι και ο σύζυγός της ο κ. Ντίνος που μας παρακολουθεί με μάτια γεμάτα γενναιοδωρία. Από κείνη τη μέρα με την κ. Τασούλα μιλάμε σχεδόν καθημερινά. Και πού και πού βάζω και γω λίγα κουπέπια πάνω από το μισοψημένο κολοκάσι γιατί όπως η ίδια μου έμαθε, έτσι γίνεται λουκούμι…

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό χοιρινό λαιμό (λαπά) ή μπέικον κομμένο σε μεγάλους κύβους
• 1 µεγάλη “µάππα” (ρίζα) κολοκάσι, 1 ½ κιλό περίπου
• ½ φλ. (115ml) ελαιόλαδο
• 2 φλ. (280γρ.) ξηρό κρεµµύδι κοµµένο στα 4 και µετά σε χοντρές φέτες
• 2 ½ φλ. (325γρ.) κλωναράκια σέλερι (σελλενιά) κοµµένα σε χοντρές φέτες
• 3 - 4 εκ. 2 καλά γεμάτες κουταλιές (70γρ.) πάστα ντομάτας
• ⅓ φλ. (85ml) χυμό λεμονιού
• 1 ½ κουταλάκι (12γρ.) αλάτι
• ½ κουταλάκι (1 γρ.) φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 2 φλ. (500γρ.) κρύο νερό

ΜΕΘΟΔΟΣ

1. Με µια µαλακή βούρτσα φεύγουμε τυχόν χώµατα από το κολοκάσι. Το ξεφλουδίζουμε κρατώντας το με μία πετσέτα γιατί γλιστρά. Το σκουπίζουμε µε την πετσέτα (δεν το πλένουμε, γιατί γλινιάζει, δηλαδή αποκτά μια γλοιώδη υφή!). Βυθίζουμε το µαχαίρι µέσα στη ρίζα και το σπάμε σε µικρά κοµµάτια (το “τσακράμε”, όπως συνηθίζεται να λέγεται και αυτό οφείλεται στο θόρυβο που κάνει όταν το σπάμε). Αυτό είναι το μυστικό για να ψηθεί ομοιόμορφα. Να το σπάσουμε και όχι να το κόψουμε.
2. Σε µια µεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και όταν κάψει σοτάρουμε το κρεµµύδι, για 3 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε το χοιρινό και το σοτάρουμε για 6 - 7 λεπτά, να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Βάζουμε το κολοκάσι και σοτάρουμε για 4 - 5 λεπτά, γυρίζοντάς το να ροδίσει οµοιόµορφα.
3. Προσθέτουμε το σέλερι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1 - 2 λεπτά. Βάζουμε την πάστα ντομάτας και με μια ξύλινη κουτάλα την ανακατεύουμε στον πάτο της κατσαρόλας για να βγάλει τα αρώματά της. Ρίχνουμε το νερό και αφήνουμε να κοχλάσει. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, αφήνοντας μια μικρή χαραμάδα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 1 ώρα. Κατά διαστήµατα, ανακινούμε την κατσαρόλα για να µην κολλήσει το φαγητό. Δεν ανακατεύουμε γιατί θα διαλυθεί το κολοκάσι.
4. Ρίχνουμε το χυµό λεµονιού, αλατοπιπερώνουμε, ανακινούμε την κατσαρόλα και βράζουμε για ακόµα 15 - 20 λεπτά, ή µέχρι να δέσει καλά η σάλτσα.
5. Σερβίρουμε το κολοκάσι με μπόλικο από το ζουμί του, φρέσκο χωριάτικο ψωμί, ραπανάκια, φρέσκα κρεμμυδάκια και μαύρες ελιές.