Κλασικό ιταλικό τιραμισού

• • 6 δόσεις, (300ml), περίπου, δυνατό espresso
• • 4 κουταλιές (40ml) κρασί Marsala ή λικέρ καφέ (Kahlua ή Tia Maria)
• • 1 κουταλιά (15γρ.) ζάχαρη (προαιρετικά)
• • 1 συσκευασία (200γρ.) σαβουαγιάρ
• • κακάο άγλυκο για πασπάλισμα

Για την κρέμα

• • 6 κρόκοι αυγών
• • 2/3 φλ. (160γρ.) ζάχαρη
• • 1 συσκευασία (500γρ.) μασκαρπόνε, φρέσκο ιταλικό τυρί κρέμας, σε θερμοκρασία δωματίου
• • 1 φλ. (250ml) κρέμα γάλακτος 35%
• • 1 πρέζα αλάτι

1. 1. Βγάζουμε περίπου 300ml δυνατό espresso από την καφετιέρα Sencor για μεγάλες και μικρές κάψουλες ή αλεσμένο καφέ, που θα βρούμε στις ηλεκτραγορές Αντρέας Χαραλάμπους. Σε ένα μπολ, βάζουμε τον καφέ, το κρασί ή λικέρ, τη ζάχαρη, αν θα βάλουμε και ανακατεύουμε. Το κρατάμε στην άκρη να κρυώσει.
2. 2. Βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα νερό να φτάσει μέχρι τη μέση. Την τοποθετούμε στη φωτιά να κοχλάσει το νερό. Βάζουμε στο άνοιγμα της κατσαρόλας ένα γυάλινο μπολ και βάζουμε μέσα τους κρόκους και τη ζάχαρη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και χτυπάμε τους κρόκους και τη ζάχαρη για περίπου 8-10 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν, να ανοίξει το χρώμα τους και να γίνουν σαν κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν.
3. 3. Προσθέτουμε το μασκαρπόνε και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να δημιουργηθεί μια βελούδινη κρέμα. Δεν χτυπάμε υπερβολικά το μασκαρπόνε γιατί μπορεί να "κόψει". Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε απαλή σαντιγί. Προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε. Με μια σπάτουλα (μαρίζ) την ενσωματώνουμε με κυκλικές κινήσεις στο μείγμα των αυγών για να μην φύγει ο αέρας. Βουτάμε τα σαβουαγιάρ για 2-3 δευτερόλεπτα στον κρύο καφέ. Αν είναι χλιαρός 1-2 δευτερόλεπτα είναι αρκετά.
4. 4. Στρώνουμε μία στρώση σαβουαγιάρ σε πυρίμαχο σκεύος 20x30εκ. Απλώνουμε τη μισή κρέμα.
5. 5. Επαναλαμβάνουμε με δεύτερη στρώση σαβουαγιάρ και τελειώνουμε με την υπόλοιπη κρέμα. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 6-8 ώρες ή καλύτερα από το προηγούμενο βράδυ. Πριν το σερβίρισμα πασπαλίζουμε με μπόλικο κακάο.