Κλασικό αμερικάνικο burger

Για τα μπιφτέκια

• • ½ κιλό μοσχαρίσιο κιμά από ελιά
• • 1 κουταλάκι αλάτι
• • ½ κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• • 4 ψωμάκια burger τύπου brioche
• • 4 φέτες τυρί τσένταρ (Cheddar)
• • 1 μεγάλη ντομάτα, σε φέτες
• • 1 μικρό κρεμμύδι, σε πολύ λεπτές φέτες (ωμό ή καραμελωμένο)
• • Μαρούλι iceberg
• • Αγγουράκι τουρσί (pickles)

Για τη σος

• • 8 κουταλιές μαγιονέζα
• • 4 κουταλιές ketchup
• • 1 κουταλιά μουστάρδα
• • 2 κουταλιές αγγουράκι τουρσί ψιλοκομμένο
• • 1 κουταλιά λευκό ξίδι ή χυμό λεμονιού

Για τα μπιφτέκια:

1. 1. Χωρίζουμε τον κιμά σε 4 ίσα μέρη και τον χτυπάμε στις παλάμες μας, ρίχνοντάς τον από τη μια παλάμη στην άλλη. Τον πλάθουμε ελαφρά και τον πιέζουμε σιγά να ανοίξει σε λεπτό burger, ½ εκ. πάχος περίπου.
2. 2. Κάνουμε μια μικρή λακκούβα στο κέντρο κάθε μπιφτεκιού, περίπου ½ εκατοστό, ώστε να εξαφανιστεί στο ψήσιμο. Η λακκούβα βοηθά το μπιφτέκι να μείνει επίπεδο, να ψηθεί ομοιόμορφα, να κρατήσει τους χυμούς του, να «κάθεται» σωστά στο ψωμάκι.
3. 3. Αλατοπιπερώνουμε ακριβώς πριν το ψήσιμο για να κρατήσει το burger τα ζουμιά του.
4. 4. Ψήνουμε σε πολύ καυτό τηγάνι ή σχάρα για 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά, γυρίζοντας μία φορά μόνο.
5. 5. Όταν ξεκολλά μόνο του και έχει κάνει καλή κρούστα (Maillard reaction). Η αντίδραση Maillard είναι μια φυσική χημική διαδικασία που συμβαίνει όταν: πρωτεΐνες και σάκχαρα του κρέατος εκτεθούν σε υψηλή θερμοκρασία. Στο τελευταίο λεπτό τοποθετούμε το cheddar από πάνω για να λιώσει.

Για τη σάλτσα:

1. 1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να έχουμε μια λεία, ελαφρώς όξινη σάλτσα.

Για τα ψωμάκια:

1. 1. Κόβουμε τα ψωμάκια στη μέση και τα βάζουμε αν θέλουμε σε ένα τηγάνι με ελάχιστο βούτυρο.
2. 2. Ψήνουμε ελαφρά με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, μέχρι να ροδίσουν. Αλείφουμε και τα 2 κομμάτια από το ψωμάκι με τη σος.
3. 3. Βάζουμε το κρεμμύδι επάνω στη σος για να κολλήσει καλά και προσθέτουμε μαρούλι, το μπιφτέκι με το λιωμένο τυρί, ντομάτα και αγγουράκι τουρσί. Κλείνουμε με το πάνω ψωμάκι.