• Black cherry κονσέρβα (αυτό για cheesecake, αλλά κεράσι)
ΜΕΘΟΔΟΣ
Βάση (κέικ):
1. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε πάρα πολύ καλά τα αυγά με τη ζάχαρη και την βανίλια μέχρι να δημιουργηθεί ένα απαλό, αφράτο μείγμα. Σε ένα άλλο μπολ, αναμιγνύουμε το αλεύρι με το κακάο και με τη βοήθεια μιας σπάτουλας τα αναδιπλώνουμε στο μείγμα του αυγού με απαλές, μεγάλες
κινήσεις μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσέχουμε να μην δουλέψουμε πολύ το μείγμα διότι θα χαθεί
από μέσα ο αέρας.
2. Απλώνουμε το μείγμα σε ένα ορθογώνιο ταψί του φούρνου που είναι ντυμένο με λαδόκολλα. Ψήνουμε στη μέση του
προθερμασμένου φούρνου για 8-10 λεπτά ή όταν καρφώσουμε με μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή.
Τοποθετούμε μία λαδόκολλα στον πάγκο εργασίας μας και
πασπαλίζουμε από πάνω ζάχαρη άχνη. Προσεκτικά, αναποδογυρίζουμε το κέικ στο χαρτί και αφαιρούμε
το κομμάτι χαρτιού που ψήθηκε πάνω.
3. Πασπαλίζουμε με ακόμα λίγη ζάχαρη άχνη και τυλίγουμε κατά
μήκος τυλίγοντας μαζί και το χαρτί φούρνου και αφήνουμε να κρυώσει.
Για την επικάλυψη:
1. Κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομματάκια. Ζεσταίνουμε 200ml κρέμα γάλακτος και περιχύνουμε τη σοκολάτα.
2. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αναμιγνύουμε μέσα την παγωμένη 250ml κρέμα γάλακτος, το μέλι και ομογενοποιούμε. Αφήνουμε να ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες.
3. Όταν θα τη χρησιμοποιήσουμε, τη βάζουμε στο μίξερ και με το σύρμα και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει.
Συναρμολόγηση:
1. Κτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει σαντιγί. Ξετυλίγουμε το κρύο πλέον ρολό και αφαιρούμε το χαρτί. Απλώνουμε παντού την πραλίνα φουντουκιού και από πάνω τη σαντιγί. Στην άκρη του κέικ απλώνουμε σαν ένα κύλινδρο τον πουρέ του κάστανου και τυλίγουμε κατά μήκος να δημιουργήσουμε ένα μεγάλο κύλινδρο. Κόβουμε λίγο διαγώνια περίπου το 1/5 του κυλίνδρου.
2. Μεταφέρουμε το μεγάλο κομμάτι του κέικ σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και γυρίζουμε το μικρό
κομμάτι που κόψαμε στη μέση του μεγάλου κέικ για να δημιουργήσουμε ένα κλαδί.
3. Βάζουμε την παγωμένη γκανάς (το μείγμα της σοκολάτας και της κρέμας γάλακτος) σε μια σακούλα
ζαχαροπλαστικής που έχουμε τοποθετήσει τη μύτη αστέρι. Κόβουμε μακριές παχιές γραμμές κατά μήκος του
κέικ, καλύπτοντας το κέικ εντελώς έτσι ώστε να μοιάζει με το φλοιό ενός δέντρου. Καλύπτουμε κάθε
άκρη με λίγη κρέμα.
Πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη και διακοσμούμε κατά βούληση.
