Μους Σοκολάτας

• • ½ συσκευασία (100 γρ.) κουβερτούρα 70% κακάο, ψιλοκομμένη
• • ½ συσκευασία (100 γρ.) σοκολάτα γάλακτος, ψιλοκομμένη
• • 1 κουταλάκι (3γρ.) σκόνη ζελατίνης
• • 2 κουταλιές νερό από τη βρύση
• • ¾ φλ. (200 ml) κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• • 1 κουταλιά (10ml) λικέρ πορτοκαλιού ή κονιάκ
• • ½ φλ. (125ml) κρέμα γάλακτος 35%, χτυπημένη σε σαντιγί

Για το σερβίρισμα

• • Τριμμένη σοκολάτα
• • Νιφάδες θαλασσινού αλατιού
• • φρέσκα φρούτα του δάσους

1. 1. Σε ένα μπολάκι, βάζουμε το νερό και πασπαλίζουμε τη σκόνη ζελατίνης. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη. Λιώνουμε τις σοκολάτες σε μπεν μαρί: Σε ένα γυάλινο μπολ, βάζουμε την κουβερτούρα και τη σοκολάτα γάλακτος. Την τοποθετούμε πάνω από ένα κατσαρολάκι με νερό που βράζει. Προσοχή, η βάση του μπολ δεν πρέπει να ακουμπά στο νερό. Μόλις λιώσουν, αποσύρουμε από τη φωτιά.
2. 2. Σε μικρή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε τα 200ml κρέμας γάλακτος μέχρι να αρχίσει να αχνίζει (όχι να βράζει). Προσθέτουμε τη ζελατίνη, που έχει γίνει σαν ζελέ και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε σιγά–σιγά την καυτή κρέμα πάνω στις λιωμένες σοκολάτες, ανακατεύοντας με μαλακό σύρμα (φουε) μέχρι να γίνει ομοιογενές, γυαλιστερό μίγμα. Προσθέτουμε το λικέρ και ανακατεύουμε. Αφήνουμε την γκανάς να κρυώσει και τη σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη να εφάπτεται με το μίγμα, για να μην κάνει πέτσα.
3. 3. Βάζουμε το ψυγείο για 6–8 ώρες (ή όλη νύχτα), μέχρι να σταθεροποιηθεί. Βγάζουμε από το ψυγείο και χτυπάμε στο μίξερ για 1–2 λεπτά, να αφρατέψει και να γίνει πιο ανοιχτόχρωμη. Διπλώνουμε απαλά μέσα τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας με μαρίζ. Μοιράζουμε σε ποτήρια ή μπολ και σερβίρουμε με Τριμμένη σοκολάτα, νιφάδες θαλασσινού αλατιού και φρούτα του δάσους.