Κοτόπουλο σνίτσελ και πατάτες οφτές

• • 3-4 λεπτές φέτες στήθος κοτόπουλου, περασμένο από τη μηχανή
• • 2 αυγά
• • 250γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• • πάνγκο (ιαπωνέζικη φρυγανιά)
• • Αλάτι
• • Πιπέρι
• • Ρίγανη
• • Πάπρικα καπνιστή
• • 200-250 ml λάδι για τηγάνισμα

Για τις πατάτες

• • 2 πατάτες
• • 100γρ. βούτυρο
• • 40γρ. κρέμα γάλακτος
• • 120γρ. παρμεζάνα
• • Λίγο μοσχοκάρυδο
• • σχοινόπρασο ή φρέσκο κρεμμυδάκι για το στόλισμα

Για τη σος μουσταρδομαγιονέζα

• • 50γρ. μουστάρδα
• • 100γρ μαγιονέζα
• • 5 γρ. πάπρικα καπνιστή

Για τις πίκλες

• • 1 αγγουράκι
• • 1 κρεμμύδι
• • 2 καυτερές πιπεριές
• • 150ml κόκκινο ξύδι
• • 1 φυλλο δάφνης προαιρετικά
• • 3-4 κόκκους μαύρο πιπέρι προαιρετικά

Για τις πατάτες:

1. 1. Ξεπλένουμε τις πατάτες, τις καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί και τις βάζουμε σε ένα ταψί. Ψήνουμε σε προσθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30-40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Για να δούμε ότι είναι ψημένες, βάζουμε ένα μαχαίρι μέσα στην πατάτα και αν δεν βρει αντίσταση, τότε είναι έτοιμες. Τις αφήνουμε να κρυώσουν.
2. 2. Κόβουμε τις πατάτες στη μέση, όχι μέχρι κάτω και τις ανοίγουμε προσεκτικά, αφαιρώντας την ψημένη ψίχα της. Τη βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε και γεμίζουμε τις πατάτες.
3. 3. Πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα και ψήνουμε σε προσθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η παρμεζάνα.

Για τις πίκλες:

1. 1. Κόβουμε το αγγούρι, το κρεμμύδι, τις πιπεριές σε ροδέλες και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
2. 2. Προσθέτουμε το ξύδι, το φύλλο δάφνης και το μαύρο πιπέρι, αν θα βάλουμε.
3. 3. Τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε τις υπόλοιπες παρασκευές.

Για το κοτόπουλο:

1. 1. Πασπαλίζουμε τα φιλέτα κοτόπουλου με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και καπνιστή πάπρικα.
2. 2. Τα περνάμε από το αλεύρι, τα χτυπημένα αυγά και το πάνγκο.
3. 3. Βάζουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και όταν ζεσταθεί τηγανίζουμε τα φιλέτα να ροδίσουν και από τις 2 πλευρές.