Κέικ καρότου µε επικάλυψη κρέµας τυριού

• • 4 αυγά (Μ)
• • ¾ φλ. (130γρ.) μαλακή καστανή ζάχαρη (Light Brown Sugar)
• • 1 φλ. (225ml) σπορέλαιο (ηλιέλαιο π.χ)
• • 1/3 φλ. (85ml) γάλα
• • 3 φλ. (360γρ.) καρότο τριµµένο στη λεπτή µεριά του τρίφτη
• • 1 φλ. (230γρ.) ανανά (φρέσκο ή από κονσέρβα) ψιλοκοµµένο
• • 2 φλ. (300γρ.) αλεύρι Φαρίνα
• • 1 ½ κουταλάκι (5γρ.) κανέλα
• • 1 πρέζα γαρίφαλο
• • 2 κουταλάκια (16γρ.) µπέικιν πάουντερ
• • 1 κουταλάκι (8γρ.) µαγειρική σόδα
• • 1 πρέζα αλάτι
• • 1 φλ. (90γρ.) καρυδόψιχα χοντροαλεσµένη (και επιπλέον για το στόλισμα)

Για την κρέμα τυριού

• • ½ φλ. (125γρ.) βούτυρο σε θερµοκρασία δωµατίου
• • 1 φλ. (200γρ.) ζάχαρη άχνη
• • 2/3 φλ. (200γρ.) τυρί κρέµα (Cream Cheese)
• • 1 κουταλάκι (10ml) εκχύλισµα βανίλιας
• • 2 κουταλιές (15ml) χυµό λεµονιού

1. 1. Προθερµαίνουμε το φούρνο στους 170°C. Στρώνουμε στη βάση ενός στρογγυλού ταψιού µε διάµετρο 23 εκ. και αποσπώµενα τοιχώµατα αντικολλητική λαδόκολλα και βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε καλά τα πλαϊνά.
2. 2. Σε ένα µπολ, αναμειγνύουμε το αλεύρι, την κανέλα, το γαρίφαλο, το µπέικιν πάουντερ, τη µαγειρική σόδα, το αλάτι και την καρυδόψιχα. Βάζουμε στον κάδο του µίξερ τα αυγά και τη ζάχαρη και χτυπάμε µέχρι να αφρατέψουν. Ρίχνουμε το λάδι, το γάλα, το τριµµένο καρότο και τον ανανά. Ανακατεύουμε και χαµηλώνουμε την ταχύτητα του µίξερ.
3. 3. Προσθέτουμε λίγο – λίγο το µίγµα αλευριού συνεχίζοντας το χτύπηµα. Σταµατάμε το µίξερ, µαζεύουμε ό,τι έµεινε στα τοιχώµατά του και ξαναχτυπάμε.
4. 4. Βάζουμε το µίγµα στο ταψί και ψήνουμε στον προθερµασµένο φούρνο για 1 ώρα περίπου.
5. 5. Για να δούμε ότι είναι ψηµένο µπήγουμε στο κέντρο του κέικ ένα ξύλινο σουβλάκι, αν βγαίνει στεγνό είναι έτοιµο. Το αφήνουμε να κρυώσει.

Ετοιμάζουμε την κρέμα τυριού:

1. 1. Στον κάδο του µίξερ βάζουμε το βούτυρο και χτυπάμε καλά να µαλακώσει εντελώς.
2. 2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και συνεχίζουμε το χτύπηµα µέχρι να αφρατέψει το µίγµα. Βάζουμε το τυρί κρέµα, τη βανίλια, το χυµό λεµονιού και χτυπάμε.
3. 3. Βάζουμε την κρέμα τυριού πάνω από το κέικ και στολίζουμε με χοντροκομμένα καρύδια.