• 3 (400γρ.) καρότα, τριμμένα στη χοντρή μεριά του τρίφτη
• 3 αυγά (L)
• 2 φλ. (460γρ.) ζάχαρη
• 1 ½ φλ. (345ml) ηλιέλαιο
• 1 κουταλάκι (5γρ.) εκχύλισμα βανίλιας
• ½ φλ. (125ml) στραγγιστό γιαούρτι
• 3 φλ. (450γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι (6γρ.) μαγειρική σόδα
• 2 κουταλάκια (16γρ.) μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι
• 1 κουταλάκι (4γρ.) κανέλα
• 1 κουταλάκι (4γρ.) τζίντζερ σε σκόνη
• 1/8 κουταλάκι γαρίφαλο
Για το frosting τυριού
• 225γρ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 340γρ. τυρί κρέμα (Cream Cheese)
• 490γρ. ζάχαρη άχνη
• ¾ κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
ΜΕΘΟΔΟΣ
1. Στον κάδο του μίξερ, βάζουμε τα αυγά και τη ζάχαρη και χτυπάμε να αφρατέψουν. Μετά, βάζουμε το ηλιέλαιο, το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίζουμε το χτύπημα. Ενώνουμε όλα τα στερεά υλικά (αλεύρι, μαγειρική σόδα, μπέικιν πάουντερ, αλάτι, κανέλα, τζίντζερ και γαρίφαλο).
2. Προσθέτουμε τα καρότα στον κάδο του μίξερ και λίγο – λίγο το μίγμα του αλευριού.
Βάζουμε αντικολλητική λαδόκολλα στη βάση ενός ταψιού με αποσπώμενη βάση 26εκ. και λαδώνουμε τα πλαϊνά. Βάζουμε μέσα το κέικ καρότου και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 50-55 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει.
3. Ετοιμάζουμε το frosting χτυπώντας όλα τα υλικά μαζί. Βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει και όταν σερβίρουμε στολίζουμε το κέικ καρότου με το frosting.
