• λευκαρίτικα λουκούμια κομμένα σε μικρά κομματάκια
ΜΕΘΟΔΟΣ
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα με τρύπα στη μέση.
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια, τη μαστίχα, το αλάτι και προσθέτουμε τα λευκαρίτικα λουκούμια και τα χαλεπιανά. Με αυτό τον τρόπο θα αλευρωθούν και θα πάνε παντού μέσα στο μίγμα του κέικ.
2. Στον κάδο του μίξερ, βάζουμε το λάδι και τη ζάχαρη και χτυπάμε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη. Ρίχνουμε το ανθόνερο, το γάλα και προσθέτουμε λίγο – λίγο το μίγμα του αλευριού.
3. Ρίχνουμε το μίγμα στη φόρμα, την οποία γυρνάμε συνέχεια για να πάνε παντού τα λουκούμια. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.
Για το γλάσο:
1. Σε ένα μπολ βάζουμε τη ζάχαρη άχνη.
Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και το ανθόνερο.
2. Ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να γίνει λεία, παχύρρευστη γυαλιστερή κρέμα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό.
3. Βάζουμε το γλάσο πάνω από το κέικ και στολίζουμε με τα λευκαρίτικα λουκούμια.
