Κοτόπουλο «πεταλούδα» με πατάτες στο φούρνο

Για το κοτόπουλο

• • 1 ολόκληρο κοτόπουλο, περίπου 1 ½ κιλό
• • 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• • 1 κουταλιά μουστάρδα
• • 1/4 φλ. χυμό λεμονιού
• • 1 κουταλάκι μέλι
• • 3 σκελίδες σκόρδο
• • 1½ κουταλάκι αλάτι
• • 1 κουταλάκι πάπρικα γλυκιά
• • 1 κουταλιά ρίγανη
• • 1 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι
• • 1 κουταλάκι κουρκουμά
• • ½ κουταλάκι κύμινο
• • ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι

Για τις πατάτες

• • 5–6 πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
• • 1 ξερό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• • 1 κουταλιά μουστάρδα
• • 1 κουταλάκι πάπρικα
• • 1 κουταλιά ρίγανη
• • 1 κουταλάκι αλάτι
• • λίγο πιπέρι
• • ½ φλ. νερό ή ζωμό κοτόπουλου

Για το κοτόπουλο:

1. 1. Με ψαλίδι κουζίνας κόβουμε τη ραχοκοκαλιά του κοτόπουλου και το ανοίγουμε σαν “πεταλούδα”. Πιέζουμε ελαφρά στο στήθος ώστε να ανοίξει και να ψηθεί ομοιόμορφα.
2. 2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το λεμόνι, το μέλι, το σκόρδο και όλα τα μπαχαρικά.
3. 3. Αλείφουμε πολύ καλά όλο το κοτόπουλο. Ιδανικά το αφήνουμε στο ψυγείο για 2–4 ώρες ή όλο το βράδυ ώστε να απορροφήσει τα αρώματα και τα μπαχαρικά. Αν δεν έχουμε χρόνο, το ψήνουμε αμέσως.

Για τις πατάτες:

1. 1. Σε μεγάλο ταψί, βάζουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το λεμόνι, τη μουστάρδα, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
2. 2. Ρίχνουμε το νερό ή το ζωμό στο ταψί. Τοποθετούμε από πάνω το κοτόπουλο ανοιγμένο σαν πεταλούδα.
3. 3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για περίπου 1 ώρα και 30-45 λεπτά.