Κοτόπουλο πανέ με παρμεζάνα (Chicken Parmigiana)

• • 2 κομμάτια στήθος κοτόπουλου
• • 4 αυγά μέτρια
• • 1 κουταλάκι σκόρδο σε σκόνη
• • 1 κουταλιά κρεμμύδι σε σκόνη
• • 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
• • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• • 250γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• • 100γρ. φρυγανιά (γαλέτα)
• • 200γρ. ψωμί χωρίς κόρα τριμμένο
• • 250γρ. σάλτσα ντομάτας (συνταγή παρακάτω)
• • 250γρ. μοτσαρέλα τριμμένη
• • 100γρ. παρμεζάνα flakes
• • 1 κουταλάκι αλάτι
• • 1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι

Για το πανάρισμα

• • 50γρ παρμεζάνα τριμμένη

Για τη σάλτσα ντομάτας

• • 4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες ή τριμμένες
• • 100ml χυμό ντομάτας
• • 80ml ελαιόλαδο
• • 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
• • 1 κουταλιά πάστα ντομάτας
• • 1 φύλλο δάφνης
• • 1 κοφτό κουταλάκι αλάτι
• • 1/3 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• • 2 κουταλιές βασιλικό ψιλοκομμένο

Για το κοτόπουλο:

1. 1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C στον αέρα και στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε στη μέση τα φιλέτα και τα ανοίγουμε σαν πεταλούδα. Παράλληλα σε ένα ταψί ανακατεύουμε το τριμμένο ψωμί, τη φρυγανιά και τη παρμεζάνα.
2. 2. Σε ένα μπολ, βάζουμε τα φιλέτα και πασπαλίζουμε με το σκόρδο, το κρεμμύδι, το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά έτσι ώστε τα υλικά να μαρινάρουν το κοτόπουλο και αφήνουμε στην άκρη.
3. 3. Ετοιμάζουμε ένα μπολ με το αλεύρι και ένα άλλο με τα αυγά όπου βάζουμε αλάτι και πιπέρι. Περνούμε όλα τα φιλέτα πρώτα από αλεύρι μετά από αυγό και τέλος από το μείγμα φρυγανιάς, ψωμιού, παρμεζάνας.
4. 4. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε ηλιέλαιο στο τηγάνι σε μέτρια με δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο για 4-5 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα και να γίνουν τραγανά. Βγάζουμε τα στήθη από το τηγάνι και τα αφήνουμε να στραγγίζουν σε χαρτί.
5. 5. Μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε ταψί που έχουμε στρώσει αντικολλητική λαδόκολλα και βάζουμε από πάνω τη σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα τριμμένη και νιφάδες παρμεζάνας. Ψήνουμε για 10-12 λεπτά.

Για τη σάλτσα ντομάτας:

1. 1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το κρεμμύδι.
2. 2. Αφού μαραθεί το κρεμμύδι προσθέτουμε το σκόρδο, την πάστα ντομάτας και τη δάφνη ώστε να βγάλουν τα αρώματα τους. Αμέσως, μετά ρίχνουμε το χυμό ντομάτας, τις ντομάτες, το αλάτι και πιπέρι.
3. 3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά. Τέλος, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο βασιλικό.