Βοδινό Μπουργκινιόν σερβιρισμένο με πατάτα πουρέ

• • 1200γρ. μοσχάρι (σπάλα ή ελιά), κομμένο σε μεγάλους κύβους
• • 150γρ. μπέικον ή πανσέτα, κομμένα σε κομμάτια
• • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• • 12 μικρά κρεμμύδια (εσαλότ), καθαρισμένα
• • 2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
• • 2 κουταλιές αλεύρι
• • 750 ml κόκκινο ξηρό κρασί (κατά προτίμηση Burgundy)
• • 500 ml ζωμό βοδινού
• • 2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
• • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• • 2 φύλλα δάφνης
• • 2–3 κλωναράκια θυμάρι
• • 250γρ. μικρά μανιτάρια
• • 1 κουταλιά βούτυρο
• • αλάτι
• • πιπέρι

Για τον κρεμώδη πουρέ πατάτα

• • 1 κιλό πατάτες, κομμένες σε κύβους
• • 2 λίτρα ζωμό κοτόπουλου
• • 100γρ. βούτυρο
• • 120γρ. κρέμα γάλακτος
• • αλάτι
• • πιπέρι
• • λίγο μοσχοκάρυδο, προαιρετικά
• • λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

1. 1. Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μπέικον μέχρι να ροδίσει. Το βγάζουμε και το κρατάμε στην άκρη.
2. 2. Στο ίδιο λίπος ροδίζουμε καλά το μοσχάρι από όλες τις πλευρές και το αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και σοτάρουμε για περίπου πέντε λεπτά. Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά να πάει παντού.
3. 3. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, σβήνουμε με το κρασί και ρίχνουμε τον ζωμό. Προσθέτουμε το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι και επιστρέφουμε το μπέικον στην κατσαρόλα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για δυόμισι έως τρεις ώρες, είτε σε χαμηλή φωτιά είτε στον φούρνο στους 160°C. Σε ξεχωριστό τηγάνι σοτάρουμε τα μανιτάρια με το βούτυρο μέχρι να ροδίσουν και τα προσθέτουμε στο μπουργκινιόν τα τελευταία τριάντα λεπτά του μαγειρέματος. Στο τέλος διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι.

Για τον πουρέ

1. 1. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε ίσα κομμάτια και τις βράζουμε στον ζωμό μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου είκοσι με είκοσι πέντε λεπτά.
2. 2. Τις στραγγίζουμε και τις ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα για ένα λεπτό σε χαμηλή φωτιά, ώστε να φύγει η υγρασία. Λιώνουμε τις πατάτες απαλά με κτυπητήρι, χωρίς μπλέντερ.
3. 3. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε σταδιακά την κρέμα γάλακτος μέχρι να έχουμε έναν βελούδινο πουρέ. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε λίγο μοσχοκάρυδο αν θέλουμε και στο τέλος τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Για το σερβίρισμα

1. 1. Βάζουμε τον πουρέ πατάτας στη βάση του πιάτου και από πάνω το μπουργκινιόν με λίγη από τη σάλτσα του. Συνοδεύουμε ιδανικά με το ίδιο κρασί που χρησιμοποιήσαμε στο μαγείρεμα.