1. Σε ένα μπολ, βάζουμε όλα τα υλικά για το κουρκούτι και το κρατάμε στην άκρη για περίπου μισή ώρα. Αν θα βάλουμε ξηρή μαγιά, θα χρειαστεί 1 – 1 ½ ώρα να φουσκώσει.
2. Βάζουμε μπόλικο ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι και όταν ζεσταθεί αλατοπιπερώνουμε το ψάρι και το περνάμε από το αλεύρι. Το τινάσσουμε για να φύγει το επιπλέον αλεύρι. Το βουτάμε στο κουρκούτι και βάζουμε στο καυτό λάδι.
3. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει καλά το ψάρι. Το βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Σε ένα μπλέντερ, βάζουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα και αλέθουμε. Σερβίρουμε το ψάρι με τη σάλτσα.