Μακαρόνια του φούρνου

Name: Μακαρόνια του φούρνου
Cuisine: Ελληνική
Ingredients: 1 πακέτο (500γρ.) χοντρά μακαρόνια μέγεθος “Β”; 3 λίτρα (12 φλ.) νερό; 1 κύβο ζωμό λαχανικών; 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι; 1 φλ. (100γρ.) χαλλούμι τριμμένο; 1 κιλό χοιρινό κιμά; 1/3 φλ. (85ml) ηλιέλαιο; 1 φλ. (140γρ.) ψιλοκομμένο κρεμμύδι; 1 κονσέρβα (400γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες σκέτες ή με κρεμμύδι; ½ φλ. (125ml) ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας; 1 κοφτό κουταλάκι (3γρ.) ζάχαρη; 1 καλά γεμάτο κουταλάκι (4 γρ.) αλεσμένη κανέλα; 2 κουταλάκια (2 γρ.) αποξηραμένο δυόσμο; 1 φλ. (40γρ.) φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο; 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι; ½ κουταλάκι (1 γρ.) μαύρο πιπέρι; ½ φλ. (115ml) ηλιέλαιο; 10 καλά γεμάτες κουταλιές (185γρ.) αλεύρι (Χωριάτικο ή Φαρίνα “00”); 8 φλ. (2 λίτρα) χλιαρό γάλα; 2 φλ. (500ml) ζωμό από τα μακαρόνια; 3 αυγά (Μ) καλά χτυπημένα; 2 φλ. (200γρ.) χαλλούμι τριμμένο; 1 πρέζα αλεσμένη κανέλα; 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι; ½ φλ. (50γρ.) χαλλούμι τριμμένο; λίγη κανέλα (προαιρετικά)

1983, Koφίνου. Είναι φθινόπωρο και η μάνα μου στο εστιατόριο ετοιμάζει την πιο περιζήτητη συνταγή της: Μακαρόνια του φούρνου. Εμείς, ζιζάνια, της κάνουμε χαλάστρα καθώς παίρνουμε τα βρασμένα μακαρόνια και αρχίζουμε να τρώμε κάνοντας διαγωνισμό ποιος θα φάει πιο γρήγορα. Η μάνα μου θυμώνει και μας βάζει σε τάξη αναθέτοντας στον καθένα μας και από μια εργασία. Σε πολύ λίγο βρίσκομαι πάνω από μια κατσαρόλα να ανακατεύω τα μακαρόνια μαζί με τον κιμά και λίγη μπεσαμέλ. Μετά τα μοιράζω στα ταψιά και απλώνω από πάνω μια πλούσια στρώση μπεσαμέλ. Έτσι φτιάχνει ακόμα τα μακαρόνια του φούρνου η μάνα μου, έτσι ακριβώς και γω. Και είναι η πρώτη συνταγή που έγραψα στο δεφτέρι μου πριν από σαράντα περίπου χρόνια, η οποία παραμένει η ίδια.

ΥΛΙΚΑ

• 1 πακέτο (500γρ.) χοντρά μακαρόνια μέγεθος “Β”
• 3 λίτρα (12 φλ.) νερό
• 1 κύβο ζωμό λαχανικών
• 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι
• 1 φλ. (100γρ.) χαλλούμι τριμμένο

Για τον κιμά

• 1 κιλό χοιρινό κιμά
• 1/3 φλ. (85ml) ηλιέλαιο
• 1 φλ. (140γρ.) ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1 κονσέρβα (400γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες σκέτες ή με κρεμμύδι
• ½ φλ. (125ml) ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
• 1 κοφτό κουταλάκι (3γρ.) ζάχαρη
• 1 καλά γεμάτο κουταλάκι (4 γρ.) αλεσμένη κανέλα
• 2 κουταλάκια (2 γρ.) αποξηραμένο δυόσμο
• 1 φλ. (40γρ.) φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι
• ½ κουταλάκι (1 γρ.) μαύρο πιπέρι

Για την μπεσαμέλ

• ½ φλ. (115ml) ηλιέλαιο
• 10 καλά γεμάτες κουταλιές (185γρ.) αλεύρι (Χωριάτικο ή Φαρίνα “00”)
• 8 φλ. (2 λίτρα) χλιαρό γάλα
• 2 φλ. (500ml) ζωμό από τα μακαρόνια
• 3 αυγά (Μ) καλά χτυπημένα
• 2 φλ. (200γρ.) χαλλούμι τριμμένο
• 1 πρέζα αλεσμένη κανέλα
• 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι

Για την επικάλυψη

• ½ φλ. (50γρ.) χαλλούμι τριμμένο
• λίγη κανέλα (προαιρετικά)

ΜΕΘΟΔΟΣ

Φτιάχνουμε πρώτα τον κιμά

1. Ρίχνουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3 - 4 λεπτά περίπου. Βάζουμε τον κιμά και σοτάρουμε μέχρι να ασπρίσει, περίπου 10 λεπτά.
2. Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τον ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας. Ανακατεύουμε και βράζουμε περίπου 3 λεπτά.
3. Βάζουμε τη ζάχαρη, την κανέλα, το δυόσμο, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Βράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σουρώνουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Ετοιμάζουμε τα μακαρόνια

1. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το νερό και όταν βράσει προσθέτουμε το ζωμό και το αλάτι. Προσθέτουμε τα μακαρόνια και τα βράζουμε για 12 - 14 λεπτά. Ανακατεύουμε για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
2. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα μακαρόνια στην κατσαρόλα για 5 λεπτά.
3. Σουρώνουμε τα μακαρόνια και κρατάμε 2 φλιτζάνια ζωμό.

Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ:

1. Ρίχνουμε το ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα και όταν ζεσταθεί βάζουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε με το φουέ (σύρμα ή χτυπητήρι) για 2 - 3 λεπτά και προσθέτουμε το γάλα και το ζωμό που κρατήσαμε.
2. Όταν η κρέμα αρχίζει να πήζει βάζουμε τα αυγά και ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις. Βάζουμε το χαλλούμι, την κανέλα και το αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα.

Χρυσω Λεφου

Μακαρόνια του φούρνου

ΥΛΙΚΑ

Για τον κιμά

Για την μπεσαμέλ

Για την επικάλυψη

ΜΕΘΟΔΟΣ

Φτιάχνουμε πρώτα τον κιμά

Ετοιμάζουμε τα μακαρόνια

Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ:

Σιεφταλιές

Λευκαρίτικος τταβάς

Πορτοκολόκασο με κρασί και κόλιαντρο

Χαλβάς με γλυκά του κουταλιού

Χρυσω Λεφου

ΥΛΙΚΑ

Για τον κιμά

Για την μπεσαμέλ

Για την επικάλυψη

ΜΕΘΟΔΟΣ

Φτιάχνουμε πρώτα τον κιμά

Ετοιμάζουμε τα μακαρόνια

Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ:

ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Σιεφταλιές

Λευκαρίτικος τταβάς

Πορτοκολόκασο με κρασί και κόλιαντρο

Χαλβάς με γλυκά του κουταλιού