Συνταγή από τον Σεφ, Αντρέα Αντρέου
(Για 4 μερίδες)
ΥΛΙΚΑ
• 6 αγκινάρες
• 2 λεμόνια
• 1 ξηρό κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 50 γρ. καπνιστό μπέικον
• 2 ντομάτες
• 100ml λευκό ξηρό κρασί
• 150γρ. ζουμεμό λαχανικών
• Αποξηραμένη ρίγανη
• φύλλα δάφνης
• 10 ντομάτινια
• 4 φέτες ψουμεμί με προζύμι
• 12 μαύρες ελιές
• Λάδι βασιλικού
ΜΕΘΟΔΟΣ
1. Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, τις κόβουμε από τη μέση και τις μουλιάζουμε σε νερό με λεμόνι για να μην μαυρίσουν.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες και το σοτάρουμε σε ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά με το σκόρδο και το μπέικον. Προσθέτουμε τις αγκινάρες και τις ντομάτες κομμένες στη μέση.
3. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το λευκό κρασί, το ζωμό λαχανικών και τα μυρωδικά. Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε πάνω από το φαγητό, να εφάπτεται μια λαδόκολλα. Ψήνουμε σε σιγανή φωτιά για 25-30 λεπτά.
4. Ετοιμάζουμε το λάδι βασιλικού χτυπώντας φύλλα βασιλικού με ελαιόλαδο. Ψήνουμε ελαφρά τις φέτες ψωμιού.
5. Κόβουμε τις αγκινάρες στη μέση. Απλώνουμε το μείγμα κρεμμυδιού, ντομάτας και μπέικον πάνω στο ψωμί, προσθέτουμε τις αγκινάρες, γαρνίρουμε με τα λιαστά ντοματίνια, τις μαύρες ελιές και περιχύνουμε με τη σάλτσα ψησίματος και το λάδι βασιλικού.
