Μηλόπιτα με καραμελωμένα μήλα

Για τα καραμελωμένα μήλα

• • 1 ½ κιλό (6-8) κόκκινα μήλα (Starking Delicious ή Pink Lady)
• • 2 κουταλιές (20ml) χυμό λεμονιού
• • 1/3 φλ. (85γρ.) ανάλατο βούτυρο
• • 3 κουταλιές (60γρ.) μαλακιά καστανή ζάχαρη (Light Soft Brown Sugar)
• • 1 κουταλάκι (4γρ.) κανέλα
• • ¼ κουταλάκι μοσχοκάρυδο

Για το κέικ

• • 2 φλ. (300γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• • 2 κουταλάκια (16γρ.) μπέικιν πάουντερ
• • 1/3 κουταλάκι αλάτι
• • 1 κουταλάκι (4γρ.) κανέλα αλεσμένη
• • ½ κουταλάκι (1γρ.) τζίντζερ (πιπερόριζα) σε σκόνη
• • 4 αυγά (M)
• • 1 φλ. (230γρ.) ζάχαρη
• • 2/3 φλ. (170ml) ηλιέλαιο
• • 1 κουταλάκι (5ml) εκχύλισμα βανίλιας
• • ½ φλ. (125ml) γάλα

Για την επικάλυψη

• • ½ φλ. (80γρ.) αμύγδαλα χοντροκομμένα

Για τα καραμελωμένα μήλα:

1. 1. Ξεφλουδίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε στα 4, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Αυτό βοηθά να μην μαυρίσουν τα μήλα.
2. 2. Βάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι στη φωτιά. Βάζουμε μέσα τα μήλα, ανακατεύουμε και προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη, την κανέλα, και το μοσχοκάρυδο.
3. 3. Τα σοτάρουμε για περίπου 6-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά και να καραμελώσουν. Αφήνουμε να κρυώσουν. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. Βάζουμε αντικολλητική λαδόκολλα σε μια στρογγυλή φόρμα 25 εκ. με αποσπώμενη βάση και λαδώνουμε τα πλαϊνά τοιχώματα.

Για το κέικ:

1. 1. Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, την κανέλα και το τζίντζερ. Βάζουμε τα αυγά σε ένα μπολ και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν.
2. 2. Προσθέτουμε το ηλιέλαιο, τη βανίλια και το γάλα. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και βάζουμε λίγο – λίγο το μείγμα του αλευριού. Προσθέτουμε τα καραμελωμένα μήλα και ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα. Βάζουμε το μείγμα στη φόρμα και πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τα χοντροκομμένα αμύγδαλα.
3. 3. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα. Αφήνουμε να κρυώσει. Χαράσσουμε γύρω γύρω την μηλόπιτα με ένα μαχαίρι, ανοίγουμε τη φόρμα και σερβίρουμε.