ΑΝΑΡΟΠΙΤΑ

Για τη ζύμη

• • 3 ½ φλ. (525γρ.) αλεύρι Χωριάτικο
• • 1 κουταλάκι (6γρ.) μπέικιν πάουντερ
• • 1 κοφτό κουταλάκι (3γρ.) αλάτι
• • ¾ φλ. (160ml) ηλιέλαιο
• • 1 1/2 φλ. (400γρ.) πρόβειο γιαούρτι

Για τη γέμιση

• • 1 κιλό αναρή ανάλατη
• • 1 συσκευασία (200γρ.) φέτα
• • 2 φλ. (200γρ.) αιγοπρόβειο χαλλούμι τριμμένο στη λεπτή μεριά του τρίφτη
• • ½ φλ. (25γρ.) δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
• • 1 κουταλάκι (1 γρ.) ξηρό δυόσμο
• • 4 κουταλάκια (32γρ.) μπέικιν πάουντερ
• • 4 αυγά (Μ)

Για την επικάλυψη

• • 2 κουταλιές σουσάμι

Για τη ζύμη

1. 1. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και ανακατεύουμε.
2. 2. Ρίχνουμε το σπορέλαιο και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι να πάει παντού.
3. 3. Προσθέτουμε το γιαούρτι και ζυμώνουμε καλά. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη. Την αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά.

Για τη γέμιση

1. 1. Σε ένα μπολ, θρυμματίζουμε την αναρή και τη φέτα. Προσθέτουμε το χαλλούμι, το δυόσμο, φρέσκο και ξηρό, το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε. Βάζουμε τα αυγά και ζυμώνουμε καλά.
2. 2. Παίρνουμε ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο 28-30 εκ και το αλείφουμε με λάδι. Κόβουμε μία αντικολλητική λαδόκολλα να καλύπτει τη βάση και τα πλαϊνα του ταψιού. Θα ανοίξουμε επάνω το φύλλο και αυτό θα μας βοηθήσει στο να το βάλουμε πιο εύκολα στο ταψί.
3. 3. Παίρνουμε λίγο περισσότερη από τη μισή ζύμη και την ανοίγουμε σε φύλλο ίση με τη λαδόκολλα (είπαμε, θέλουμε να καλύπτει τη βάση και τα πλαϊνά του ταψιού). Αναποδογυρίζουμε το φύλλο στο ταψί και ξεκολλάμε προσεκτικά τη λαδόκολλα. Αν έσπασε σε κάποια σημεία την κολλάμε προσεκτικά. Πρέπει να καλύψει και τα πλαϊνά του ταψιού.
4. 4. Τρυπάμε τη βάση με ένα πιρούνι. Βάζουμε από πάνω τη γέμιση και ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη να καλύψει όλη τη γέμιση.
5. 5. Με ένα πινέλο πιέζουμε τις άκριες της ζύμης να μπουν στην άκρη της γέμισης. Φέρνουμε τη ζύμη που εξέχει στα πλαϊνά προς τα μέσα και την κλείνουμε ομοιόμορφα (όπως τις κολοκοτές). Πασπαλίζουμε με το σουσάμι.
6. 6. Με ένα μαχαίρι χαράσσουμε την πίτα σε τρίγωνα κομμάτια. Πρώτα κόβουμε σε σταυρό στη μέση και μετά διαγώνια σε τρίγωνα, ανάλογα με το πόσο μεγάλα θέλουμε τα κομμάτια μας.
7. 7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 55-60 λεπτά μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα η αναρόπιτα.