ΠΙΤΕΣ ΤΗΣ ΣΑΤΖΗΣ (ΣΑΤΖΜΠΡΕΝΤΣ)

• • 2 φλ Χωριάτικο αλεύρι (300γρ)
• • 2 φλ Αλεύρι Τύπου 00 (300γρ)
• • Ισοπεδωμένο κουταλάκι του γλυκού (6γρ) αλάτι
• • 2 κ.σ. Ξύδι (20ml)
• • ½ φλ Ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο (115ml)
• • 1 φλ Χλιαρό νερό (250ml)

Για την γέμιση

• • 1 φλ Ζάχαρη (230γρ)
• • Πακετάκι (5γρ) βανίλιας
• • 1 κ.γ. Γεμάτο κουταλάκι του γλυκού (5γρ) κανέλα
• • 1 πρέζα Τριμμένο γαρύφαλλο

Για το άλειμμα

• • 2/3 φλ Ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο (170ml)

Πρώτα, ετοιμάζουμε την ζύμη:

1. 1. Σε μια λεκάνη, βάζεις τα δύο είδη αλεύρι, το αλάτι τζιαι το ξύδι, τζαι ανακατεύεις. Βάζεις το λάδι τζαι το τρίβεις, εννοώ το τρίβεις με τις παλάμες σου μέχρι να γίνουν χοντρά ψίχουλα. Βάζεις το νερό τζαι ζυμώνεις μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη. Σκεπάζεις τη λεκάνη με μεμβράνη ή μια πετσέτα τζαι αφήνεις τη ζύμη να «ξεκουραστεί» γύρω στα 30 λεπτά.

Φτιάχνουμε την γέμιση:

1. 1. Σε ένα μπολ, ανακατεύεις όλα τα υλικά για την γέμιση. Εν πολλά νόστιμο αυτό το μείγμα!

Για τις Πίτες της Σάτζης:

1. 1. Χωρίζεις τη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια. Παίρνεις το ένα κομμάτι τζαι το κάνεις ένα μακρύ κορδόνι. Το κόβεις σε 3 ίσα μέρη. Παίρνεις κάθε κομμάτι ένα-ένα τζαι, δουλεύοντας με τις παλάμες σου, φτιάχνεις 3 μικρές μπαλίτσες. Αλευρώνεις τον πάγκο σου τζαι βάζεις μια μπαλίτσα πάνω. Πασπαλίζεις λίγο ακόμα αλεύρι από πάνω. Ανοίγεις τη ζύμη με τον πλάστη σε ένα λεπτό στρογγυλό φύλλο, γύρω στα 30 εκ. Ενώ ανοίγεις, πασπαλίζεις το φύλλο με αλεύρι για να μην κολλάει στον πλάστη. Βάζεις 2 κουταλιές της σούπας λάδι στην επιφάνεια του φύλλου τζαι το αλείφεις ομοιόμορφα. Πασπαλίζεις όλη την επιφάνεια με 1 ½ κουταλιά της σούπας από το μείγμα της ζάχαρης. Διπλώνεις το φύλλο φέρνοντας τη δεξιά πλευρά προς το κέντρο, τζαι μετά την αριστερή πλευρά προς το κέντρο, προσέχοντας να μην επικαλύπτονται και πολύ (αν η ζύμη είναι πολύ χοντρή, δεν θα ψηθούν ομοιόμορφα). Μετά, διπλώνεις το πάνω μέρος προς τη μέση. Κάνεις το ίδιο και με το κάτω μέρος. Βάζεις τη σάτζη (ή ένα αντικολλητικό τηγάνι) να ζεσταθεί, τζαι μετά χαμηλώνεις εντελώς τη φωτιά. Βάζεις τις πίτες στη σάτζη τζαι τις ψήνεις μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα και από τις δύο πλευρές. Τις γυρίζεις πού και πού για να ψηθούν καλά. Να το φτιάξεις με αγάπη, θα γίνουν τζιαματάς!