1. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε το αλεύρι, το ψιλό σιμιγδάλι, το αλάτι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το λάδι και ρυζιάζουμε. Δηλαδή τρίβουμε με τις παλάμες σας μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα.
2. Μετά, βάζουμε το ξύδι ή τη ζιβανία, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το νερό λίγο – λίγο και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία αφράτη ζύμη.
3. Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη ή πετσέτα και το αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά με 1 ώρα να «ξεκουραστεί» η ζύμη.
Παράλληλα, ετοιμάζουμε το σιρόπι:
1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολί και αφήνουμε να κοχλάσουν.
2. Αν χρειαστεί ξαφρίζουμε.
3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 7-8 λεπτά.
Για τη γέμιση:
1. Βάζουμε την τσίπα σε ένα κατσαρολάκι και τη βράζουμε λίγο για να μπορούμε να την απλώσουμε.
Παίρνουμε ένα κομμάτι ζυμάρι και το ανοίγουμε σε στενόμακρο φύλλο περνώντας το σταδιακά από τη μηχανή, μέχρι να φτάσουμε στο πιο λεπτό. Ανοίγουμε ακόμα ένα φύλλο και το βάζουμε δίπλα από το άλλο.
2. Αλείφουμε τα 2 φύλλα με την τσίπα και πασπαλίζουμε με την κανέλα, το γαρίφαλο και τα αμύγδαλα. Βάζουμε το ένα φύλλο πάνω στο άλλο και τυλίγουμε σε ρολό. Στριφογυρίζουμε και την τυλίγουμε σε σπιράλ. Τη βάζουμε στη μέση ενός ταψιού. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και συνεχίζουμε το σπιράλ στο ταψί. Όση τσίπα μείνει την απλώνουμε στην επιφάνεια της πίτας.
3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1 ώρα και 20-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει καλά. Μόλις βγάλουμε την πίτα από το φούρνο ρίχνουμε το κρύο σιρόπι. Την αφήνουμε στην άκρη να «τραβήξει» το σιρόπι για 3-4 ώρες και μετά να σερβίρουμε. Καλύτερα όμως, να την κάνουμε από την προηγούμενη μέρα. Με αυτό τον τρόπο θα αναδειχθούν καλύτερα τα αρώματα.
