Σολομό με κρούστα από ψωμί και αρωματικά βότανα

Name: Σολομό με κρούστα από ψωμί και αρωματικά βότανα
Cuisine: Ελληνική
Ingredients: 2 κομμάτια (2Χ150γρ.) σολομό; 2 φέτες ψωμί, ολικής αλέσεως; Φρέσκο βασιλικό; φρέσκο δεντρολίβανο; φρέσκο μαϊντανό; 1 κουταλάκι μουστάρδα; Αλάτι; πιπέρι; 50ml ελαιόλαδο; 200γρ. σιτάρι; λίγο άσπρο ξηρό κρασί; 1 λίτρο ζωμό λαχανικών; 50γρ. κολοκυθάκι; 50γρ. μπρόκολο

Συνταγή από τον Διατροφολόγο, Αντρέα Σάββα

ΥΛΙΚΑ

• 2 κομμάτια (2Χ150γρ.) σολομό
• 2 φέτες ψωμί, ολικής αλέσεως
• Φρέσκο βασιλικό
• φρέσκο δεντρολίβανο
• φρέσκο μαϊντανό
• 1 κουταλάκι μουστάρδα
• Αλάτι
• πιπέρι
• 50ml ελαιόλαδο
• 200γρ. σιτάρι
• λίγο άσπρο ξηρό κρασί
• 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
• 50γρ. κολοκυθάκι
• 50γρ. μπρόκολο

ΜΕΘΟΔΟΣ

1. Βάζουμε το σιτάρι από την προηγούμενη νύκτα να μουλιάσει σε νερό. Την επόμενη μέρα ετοιμάζουμε τον ζωμό μας που θα ψήσουμε μέσα το σιτάρι.
2. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα το σιτάρι. Ανακατεύουμε για 1 λεπτό περίπου και στη συνέχεια βάζουμε το κρασί και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να ελαττωθεί στο μισό η ποσότητα του, προσθέτουμε ζωμό τόσο όσο που να καλύπτει το σιτάρι μας, μόλις απορροφήσει το ζωμό ξαναβάζουμε και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία αυτή μέχρι να ψηθεί και να χυλώσει το μείγμα μας. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
3. Βάζουμε τα κομμάτια σολομού σε ένα ταψί. Σε μπλέντερ βάζουμε το ψωμί, το αλάτι, το πιπέρι και τα αρωματικά μας βότανα, αλέθουμε μέχρι να θρυμματιστεί το ψωμί και να πάρει πρασινωπό χρώμα. Στην πάνω πλευρά του σολομού απλώνουμε μουστάρδα και κολλάμε το μείγμα ψωμιού. Ψήνουμε στον φούρνο στους 180°C-200°C για 14 λεπτά. Σε ένα πιάτο βαθουλό βάζουμε την μισή ποσότητα του σιταριού και ένα κομμάτι σολομό, συνοδεύουμε με βραστά λαχανικά (κολοκυθάκι και μπρόκολο) ή λαχανικά στη σχάρα.